Zuckerstoffwechsel

Der Kohlenhydrat- bzw. Zuckerstoffwechsel im Körper funktioniert wie folgt: Die mit der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate werden in Form von Glukose (Zucker) in die Zelle transportiert, die daraus Energie gewinnen kann. Der menschliche Blutzuckerspiegel wird unter anderem durch Insulin geregelt, ein Hormon, das in der Bauchspeicheldrüse produziert wird. Insulin senkt den Blutzuckerspiegel, indem es den Glukosedurchtritt in das Zellinnere regelt.

Warum ist ein guter Ernährungsstatus für den Zuckerstoffwechsel wichtig?

• Eine gesunde Ernährung - in Kombination mit körperlicher Betätigung - kann nicht nur die Blutzuckerwerte positiv beeinflussen, sondern auch das allgemeine Wohlbefinden steigern.
• Im Rahmen einer gesunden Ernährung wird empfohlen zuckerhaltige Getränke, Mehlspeisen, Weißbrot etc. zu reduzieren und bevorzugt Kohlenhydrate durch Vollkornprodukte, Gemüse und Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen.
• Es sollen tierische, gesättigte Fette gegen hochwertige pflanzliche Fette ausgetauscht werden. Sie besitzen einen hohen Anteil an ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die positive Effekte auf den Stoffwechsel haben. Für die warme Küche kann somit Rapsöl, für die kalte Küche (z.B. bei Salatdressings) Leinsamen-, Soja- oder Walnussöl eingesetzt werden.
• Die Eiweißkomponente in der Ernährung ist wichtig, da Eiweiß für den Muskelaufbau und Muskelerhalt essentiell ist.
• Als Orientierung kann hier die Ernährungspyramide dienen. Dabei symbolisiert jeder Baustein der Pyramide eine Portion (Erklärungen zu Portionsgrößen pro Lebensmittelgruppe sind im Link zu finden).

Quellen:

BIESALSKI, H. K. et al.: Ernährungsmedizin. Georg Thieme Verlag. Stuttgart. 2010. S. 502 – 520
Budnowski A., Koller F., Kreuter M., Matal M. Das Frauenernährungsbuch: Gesund, fit und schön ein Leben lang, 1st ed. Wien: Maudrich, 2014.