Kartoffel-Zucchini Suppe

Schwierigkeitsstufe

Zubereitungszeit

Zutaten für 2 Portionen

• 300 g Zucchini
• 100 g festkochende Kartoffeln
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 3 EL all in® PURE Protein Pulver
• 100 g Speckwürfel
• Currypulver
• 375 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Dill
• 2 TL Crème fraîche (36 %)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen, trocken topfen und die Enden abschneiden.
2. Die grüne Schale einer Zucchini grob ab raspeln und zur Seite stellen.
3. Die restliche Zucchini und die Zwiebel grob würfeln.
4. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
5. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Anschließend mit Currypulver, Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen lassen.
7. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anbräunen und abkühlen lassen.
8. Den Dill abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
9. Die Suppe vom Herd nehmen und schaumig pürieren. all in® PURE Protein Pulver mit einem Schneebesen oder dem Pürierstab gut untermengen.
10. Anschließend Zucchiniraspeln, Dill, Speckwürfel und Pinienkerne unterrühren.
11. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken.
12. Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils mit einen Teelöffel Crème fraîche garnieren.

Nährwerte pro Portion

Energie                       265,0 kcal

Kohlenhydrate           16,7 g

Fett                             10,3 g

Eiweiß                         24,4